İktisat eğitiminin ardından profesyonel aşçılık eğitimi alarak sektöre adım atan Turan, dünyanın en saygın mutfaklarından biri olan Andre Restaurant’da edindiği disiplini ve vizyonu, İstanbul Kalamış’taki Fatel’in ruhuna yansıtıyor. Her gün yenilenen menüsü, yerli ürünlere sadakati ve sağlıklı beslenmeye verdiği önemle dikkat çeken Fatel, Fatih Şef ile Elif Şef’in "samimi ama sürprizli" mutfak anlayışını en iyi yansıtan yerlerden biri. Yerel ile evrensel arasında kurduğu dengeli bağ, onun şeflik tarzını eşsiz kılıyor. Aile dükkânından doğan bu restoran fikri, nasıl oldu da gerçeğe dönüştü ve bugünkü haline geldi?

Elif Şefim sohbetimize seni kısaca tanıyarak başlayalım.

1986 İstanbul doğumluyum. Saint Benoit Lisesi’nden mezun olduktan sonra Yıldız Teknik Üniversitesi İktisat Bölümü’nü bitirdim. Bu senelerde yaz aylarında meraktan çeşitli restoran mutfaklarında çalışmaya başladım ve esas mesleğimin aşçılık olmasını istediğime karar verdim. Sonrasında USLA’da profesyonel aşçılık eğitimi aldım.

Yıldız Teknik Üniversitesi İktisat Bölümü’nden mezun oldun. Bu geçişi yapmana ne ilham verdi ve iktisat eğitimin bir restoran işletirken yaklaşımını nasıl etkiledi?

Açıkçası iktisat eğitimimde edindiğim teknik bilgileri şu anki işimde aktif olarak kullanmıyorum fakat üniversite yaşamının getirdiği tecrübeler, sorumluluk alma, disiplinle tanışma ve en değerlisi farklı şehir ve ülkelerden insanlarla tanışıp düşünce paylaşımında bulunmanın işime ve hayatıma katkısı çok oldu.

Singapur’da dünyanın en iyi 50 restoranı arasında gösterilen Andre Restaurant’da çalıştın. Oradaki deneyimlerin mutfak felsefeni nasıl şekillendirdi?

Dünyanın neresinde olursanız olun bu meslekte başarılı olmak için; ekibinizle uyum ve disiplin içinde çalışmanızın şart olduğunu görmüş oldum. Ancak ve ancak çok emek harcayarak ve işinizin başında olarak gerçek başarının elde edilebileceğini........

© Gerçek Gündem