Bugün Mövenpick İstanbul Marmara Sea Hotel bünyesindeki Kün’ün mutfağında, göçebe kültürlerden ilhamla şekillenen yemekleriyle konuklarına adeta tarihsel bir lezzet yolculuğu sunuyor. Fas Kralı’nın mutfağında edindiği deneyimlerden yerel üreticilerle kurduğu bağlara, sıfır atık felsefesinden şekil değiştiren tariflerine kadar uzanan bu yolculuk; sürdürülebilirlik, yaratıcılık ve hikâye anlatımının iç içe geçtiği bir vizyonun ürünü. Anadolu’dan Kuzey Afrika’ya, oradan Girit’e uzanan tarifler kadar bir tabaktaki anlatının da peşine düşen Varol, Kün’ün her öğününü bir deneyime dönüştürüyor.

Mutfak yolculuğun ne zaman ve nerede başladı?

1997 yılında The Marmara Taksim otelinde ilk stajımla beraber mutfak serüvenim başlamış oldu.

Kün’ün mutfak hikâyesi göçebe kültürlerden ilham alıyor. Senin için “göç mutfağı” ne ifade ediyor?
Halkların bir yerden başka bir bölgeye göç ettiklerinde o bölgeye getirdiği yeniliklerin , o bölgedeki ürünler ile harmanlanmasını, farklı tat ve pişirme tekniklerinin sonucunda bölge gastronomisinin gelişmesi ve bu hikayelerin kulaktan kulağa yayılması.

Anadolu’dan Kuzey Afrika’ya uzanan lezzet yolculuğunda seni en çok etkileyen mutfak hangisi oldu ve neden?

Beni en fazla etkileyen Fas mutfağı oldu. Bunun nedeni de Arap, Müslüman, Berberi, Musevi ve Fransız mutfaklarının ortaya çıkarttığı çok farklı lezzetlerin olduğu bir mutfak olmasından kaynaklanıyor ve bu mutfak içinde çok çeşitli baharatlar ve tatlar barındırıyor.

Fas Kralı’nın mutfağında edindiğin deneyimler Kün’ün menüsüne nasıl yansıdı?

Özellikle meze ve ara sıcaklarda bu tecrübeyi değerlendirdim. Ayrıca Fas’tan getirdiğimiz baharatlarla yemeklere ayrı bir lezzet kattık.

Menüdeki yoğurt gibi özel ürünlerin hikâyesi oldukça etkileyici. Yerel üreticilerle nasıl bir ilişki kuruyorsun?

Sürekli kısa süreli gastronomi turlarına çıkarak ana caddelerden çok unutulmuş ara sokakları deneyimliyor ve buradaki küçük işletmeler........

© Gerçek Gündem