Salmonella, Shigella, Escherichia coli, Clostridium, Campylobacter, Listeria, Yersinia, Staphylococcus, Enterobacter gıdalarda savaştığımız en temel patonejik bakteriler. Toprak, su ve hava yoluyla çok rahat bir şekilde bulaşabilirler. Bir canlıya bulaştığında çok hızlı bir şekilde çoğalırlar. Birkaç saat içerisinde acil müdahale gerektiren tıbbi desteğe neden olurlar. Tıbbi destek alınmazsa ya da yetersiz kalırsa kan-beyin bariyerini geçerek ölüme neden olurlar. Tüm bunlar en fazla 72 saat içerisinde gerçekleşir.

Gıda işletmelerinde çalışacak, gıda üretimini ziyaret edecek veya gıdaların olduğu bir alanda bulunacak kişilerden özel tıbbi tahliller istenir. Bunun adına portör muayene deriz. Bu tahlillerin sonucu gelmeden ve tahlillerin sonucu ilgili doktor tarafından onaylanmadan kimse iş başı yapamaz. Gıda üretimini ziyaret edecek kişi de bunları beyan etmek zorundadır. Bunun bilimsel bir nedeni var. Bu patojenik bakterilerin önemli bir kısmı, başta Salmonella olmak üzere bazı memeli canlılarda taşıyıcı olarak bulunabilir. Canlının safra kanalında konaklar. Canlı patonejik olarak etkilenmez. Dışkılama yoluyla bu bakterileri etrafa yayar.

Gıda üretiminde bulunacak kişiler arasında taşıyıcı olup olmadığını belirlemeye yarar bu tahliller. Taşıyıcı varsa asla gıda alanında çalışamaz. Gıda işletmelerinde tuvalet alt yapısı üretim alanından oldukça uzak, en uygun yere konumlandırılır. İşletme yönetimi tuvaletlerde bütün hijyen şartlarını sağlamak zorundadır. Sabun, el dezenfektanı, kağıt havlunun........

© Gerçek Gündem