Başımıza bela olan korona karantinasında birçok kişi yoğurt yapmayı öğrendi. Sofraları ev yapımı yoğurtlar tatlandırdı. Yoğurdu çok severim. Özellikle yaz aylarında abartılı miktarlarda tüketirim. ‘Milli içkimiz’ ayran (biraz tuzlu) tükettiğim tek meşrubattır. "Ayran budalası" olmayı göze alıp bol bol içerim.

Yoğurdu genellikle evde kendim yaparım. Bildiğim bir mandıradan aldığım yağlı sütü geleneksel yöntemleri kullanarak mayalarım. Artun Ünsal’ın demesiyle, havlulara sarıp uyuturum. Süt uyandığında yoğurdum hazır olur.

Yoğurt, Türk mutfağının başrol oyuncusudur bence. Burnunu sokmadığı yemek yoktur neredeyse. Dünyanın en zengin yoğurtlu yemekler menüsü sadece bizim mutfağımızda bulunur. Yoğurtlu çorbalar, yemekler, mezeler öylesine lezzetlidir ki, Michelin müfettişlerinin yıldızları bu lezzet karşısında yetersiz kalır.

Geçtiğimiz 15 gün boyunca kendim için bir "Yoğurtlu Yemekler Maratonu" hazırladım. Yemek kitaplığımdaki kitapları karıştırıp, Türkiye'nin dört bir yanındaki yoğurtlu yemeklerin dökümünü yaptım. Bir de baktım ki, ortaya kitap olacak hacimde bir tarif listesi çıkmış. Onların arasından en ilginçlerini (çoğunlukla çorbaları) seçip, kendime her gün değişik bir yoğurtlu menü hazırladım. Bu sıcak günlerde hem içim ferahladı hem de damağımda lezzet patlamaları oldu.

Bu seçimi yaparken, üstüne yoğurt eklenip yenen yemekleri değil de yoğurtla birlikte pişen yemekleri dikkate aldım. Yani en sevdiğim mantı, çılbır, yoğurtlu bakla, kızartmalar, İskender........

© Gazete Pencere