Bilimsel ve teknolojik gelişmeler, insan yaşamını pek çok açıdan kolaylaştırırken; özellikle gıda üretimi ve tüketim pratikleri bağlamında yeni sorun alanları da doğurmaktadır. Gıda teknolojisinde yaşanan ilerlemeler, besinlerin üretim, muhafaza ve dağıtım süreçlerinde büyük kolaylıklar sağlamış; ancak bu ilerlemeler, beraberinde sağlık açısından ciddi endişeleri de gündeme getirmiştir. Bu endişelerin başında ise, doğal yapısı bozulmuş, çeşitli kimyasal katkı maddeleriyle zenginleştirilmiş gıdaların yaygınlaşması gelmektedir. Bu katkı maddeleri içerisinde en dikkat çekici olanlardan biri, kamuoyunda yaygın biçimde “Çin tuzu” olarak bilinen Monosodyum Glutamat (MSG)’tır.
MSG, glutamik asidin sodyum tuzu formunda olup, gıda katkı maddeleri arasında E621 koduyla sınıflandırılmaktadır. Glutamat doğal olarak et, süt ürünleri, balık ve bazı sebzelerde bulunan, proteinleri oluşturan elzem olmayan bir aminoasittir. Ancak sanayi tipi üretim süreçlerinde izole edilerek sentetik biçimde kullanılan MSG, gıdalarda lezzet artırıcı bir ajan olarak işlev görmektedir. Tüketici nezdinde daha çekici hale gelmesi hedeflenen hazır gıdaların (özellikle cips, hazır çorba, et suyu tabletleri ve bazı fast-food ürünleri) aroma profilini güçlendirmek amacıyla yaygın şekilde kullanılmaktadır.
MSG, gıdalarda doğal olarak bulunabilen........

© Gazete İpekyol