O Costelão é um tradicional tipo de restaurante curitibano. A proposta é simples: servir costela rústica como prato principal, além de outras carnes feitas na brasa e, claro, um vasto buffet de acompanhamentos. Uma das curiosidades é que algumas unidades funcionam todos os dias, por 24 horas. Quem é curitibano sabe exatamente do que estou falando. E quem não é, espero que já tenha tido a sorte de visitar Curitiba acompanhado de alguém que o levou a um Costelão.

Estive em uma dessas unidades neste fim de semana e saí de lá com uma pergunta na cabeça: quanto custaria um almoço no Costelão se o fim da escala 6x1 for aprovado?

Para responder à pergunta, precisei fazer algumas contas. O meu prato foi a escolha clássica: o executivo com uma opção de carne, a R$ 60,00.

Um Costelão de pequeno porte, com cerca de 30 lugares, funcionando 24 horas por dia, 7 dias por semana, opera em 3 turnos de 8 horas, totalizando 21 turnos ao longo da semana inteira. Para manter um estabelecimento desse rodando, você precisa de gente em, no mínimo, quatro frentes: atendimento, cozinha, caixa e limpeza.

No atendimento, são necessários, no mínimo, 5 garçons por turno. Com a jornada atual de 44 horas semanais, isso exige cerca de 10 garçons na folha. O salário médio de um garçom em Curitiba é de R$ 1.900, mas o empresário não paga só R$ 1.900.

Ele paga o custo........

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