Poucos assuntos são tão recorrentes e, ao mesmo tempo, tão pouco enfrentados com honestidade quanto a rotatividade de profissionais em bares e restaurantes. Troca-se de equipe como se troca a carta de drinks e depois se estranha quando o serviço nunca amadurece. A verdade é simples e incômoda: o setor vive um paradoxo. Nunca se falou tanto em carreira na hospitalidade e nunca foi tão difícil manter alguém tempo suficiente para que essa carreira, de fato, exista.

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A nova geração chega mais informada, mais conectada e, inevitavelmente, mais imediatista. Quer reconhecimento rápido, crescimento acelerado e retorno quase instantâneo. Não é um defeito individual, é reflexo de uma época em que tudo é urgente.

O problema é que bar não funciona no tempo do feed. Técnica, serviço, leitura de salão e domínio de balcão exigem repetição, erro,........

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