La discusión sobre la salud suele concentrarse en problemas asistenciales, hospitales, medicamentos y sistemas de atención. Sin embargo, una parte crítica del problema está antes: en la forma en que se producen los alimentos, tema totalmente ligado a la nutrición. La agricultura no solo define la oferta alimentaria, también condiciona la calidad nutricional y sus implicaciones en enfermedades que causan gran parte de las muertes en una sociedad. Entender la salud sin mirar la producción de alimentos es analizar parcialmente el problema.

Por esa razón, es importante analizar el contexto internacional para entender mejor esta relación. En la actualidad, la tensión en el Golfo Pérsico, especialmente la incertidumbre en el estrecho de Ormuz, ha elevado el precio del petróleo por encima de los 110 dólares por barril. Esto, sumado a factores logísticos, ha encarecido insumos clave como los fertilizantes, especialmente los nitrogenados. La urea, base de la fertilización en muchos cultivos, supera hoy los 800 dólares por tonelada. Este aumento es una señal de la dependencia estructural de los modelos de producción agrícola frente a insumos energéticos externos.

Esa dependencia tiene efectos directos en la producción de alimentos y en la nutrición de las sociedades. Cuando sube el costo de la urea, el productor enfrenta decisiones complejas: puede reducir las dosis de sus planes de manejo y afectar rendimientos, o mantenerlas y asumir mayores costos de producción. En ambos casos, el impacto termina trasladándose al precio de los alimentos, con incrementos estimados entre el 5% y el 20% para el consumidor. La salud empieza a verse afectada cuando el acceso a los alimentos se vuelve más limitado o inestable, siendo las poblaciones de menores ingresos las más afectadas.

Pero el problema no es solo de precios,........

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