En el siglo XX irrumpen se publican numerosas, importantes e ilustrativas obras; la profusión de las escuelas de cocina contribuyó a la riqueza literaria gastronómica. Son textos que con rigor científico organizan ingredientes, técnicas y recetas. El Larousse Gastronomique (1938), se convierte en un canon culinario global; la identidad cultural vincula ancestralidad, cocina y territorio, y la antropología culinaria toma forma. Incluso, hay novelas que transmiten cultura gastronómica: “Como agua para el chocolate” de Laura Esquivel, “El festín de Babette” de Isak Dinesen, o “Carvalho: Relatos” de Manuel Vasquez Montalbán que deriva en “Las recetas del Carvalho”, hacen apología a la buena cocina.

Desde finales del siglo XX, los autores que estudian alimentos y técnicas convierten sus obras en patrimonio cultural cuando investigan las gastronomías vernáculas y populares. Abordan también el impacto ambiental de la cadena alimentaria, la sostenibilidad, los valores nutricionales y modelos de cocina responsable, economía circular,........

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