Hoy vuelve a jugar Argentina, la campeona del mundo. Basta escuchar su nombre para que aparezcan de inmediato las imágenes de Lionel Messi, las camisetas albicelestes, los estadios repletos y una tradición futbolística que ha dado algunos de los jugadores más admirados del planeta.

Pero en Argentina, ver jugar a la selección no suele ser solo un asunto de cancha. También es una escena doméstica, familiar, de amigos reunidos frente al televisor, de sobremesa larga y, muchas veces, de brasas encendidas. Porque si el futbol es una de las grandes pasiones argentinas, el asado es una de sus formas más profundas de convivencia.

La historia de esa relación con la carne comenzó mucho antes de que el futbol conquistara al país. Los primeros bovinos llegaron al actual territorio argentino a mediados del siglo XVI, procedentes de Brasil y descendientes de animales introducidos antes desde Panamá y Venezuela. Para cuando Buenos Aires fue refundada en 1580, el ganado ya se había adaptado con enorme........

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