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Bogotá nunca ha sido una ciudad sencilla de explicar, tal vez porque reúne muchas “Colombias” al mismo tiempo. Aquí convivimos quienes llegamos de Boyacá, Santander, la Costa, el Tolima, el Pacífico o los Llanos buscando estudio o mejores oportunidades. Poco a poco, entre todos terminamos construyendo una ciudad que durante años creyó no tener identidad gastronómica propia, como si la capital solo fuera un lugar de paso, donde se comía bien gracias a lo que otros traían. Pero algo está cambiando. Y quizás una de las señales más interesantes está ocurriendo dentro de restaurantes que entendieron que la ciudad sí tiene sabor, memoria y relato.

Débora @deborarest es uno de ellos. El nombre ya dice mucho: un homenaje a Débora Arango, artista incómoda, valiente y adelantada para su época. Muchos clientes juegan con el doble sentido “de hora de devorar”, pero la conexión es más profunda. Débora, la artista, fue una mujer que defendió sus ideas incluso cuando no eran comprendidas, y más bien muy juzgadas. Y, honestamente, el paralelo funciona perfecto, pues este restaurante decidió hacer algo poco común, podríamos decir transgresor, dentro de la alta cocina........

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