Hubo un tiempo en que para elogiar un plato decíamos que estaba rico. Después apareció gente que sabía nombrar matices y texturas. Más tarde llegaron ... los del curso de cata con sus notas de heno recién cortado y sus finales balsámicos. Ahora, todo tiene umami.

En TikTok. En YouTube. En el gastrobar de barrio. En el community manager de una marca de croquetas. En el influencer que hace sonar un torrezno........

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