¿Cuándo comenzó el boom de la gastronomía paceña? Es difícil dar una fecha precisa, pero es absolutamente cierto que es uno de los esfuerzos de la sociedad civil que ha vencido a los obstáculos de los evistas, los arcistas, los hermanos García Linera y el desorden provocado por la gestión de Iván Arias.

En estos momentos tan duros por los que atraviesa la destrozada república, es un consuelo comprobar que el orín de esos zorrinos no agota las múltiples iniciativas que han convertido a la ciudad sede de gobierno en un destino gastronómico.

La llegada de María Calzadilla y de Paul Stach desde Austria hace más de treinta años fue un primer hito. Eran personas formadas para crear cocina internacional de altísima calidad con profesionalismo y sin improvisaciones o meros entusiasmos. La oferta de pastas de “Pronto” se convirtió en un espacio diferente porque hasta el último detalle estaba cuidadosamente diseñado bajo un........

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