16 de marzo 2026 - 03:09

éramos pocos y parió la abuela. Por si no era bastante lioso el sistema de colores para las cuatro calidades del jamón ibérico, ahora tenemos circulando por esos mercados una etiqueta azul. Empecemos por el principio: es una etiqueta no legal, es decir, no existe norma oficial ni oficiosa que adjudique tal categoría a jamones y paletas. Ni organismo público o privado que certifique, ni norma o reglamento que especifique las características que hacen a un jamón acreedor de tal etiqueta. La norma legal, como decía arriba y he repetido aquí varias veces, es bastante complicada como para que la mayoría de ciudadanos no tenga claro lo que compra solo con ver el color de la etiqueta del jamón. Si es que le enseñan la etiqueta: los anuncios más repetidos son de “ibérico marca tal”, sin especificar calidad. Que por cierto, suele ser la ínfima, la blanca que indica 50 % de raza ibérica y criado solo con piensos. Algún listo ha visto la posibilidad de aprovechar esta poca claridad para meter un producto sin clasificar ni controlar diciendo que es un ibérico de primera categoría. Hay numerosas seudo informaciones que lo elogian. Solo citaré dos: mataderos de salamanca dice en su web que es un “jamón de la máxima calidad”. En “visitspainguide” leí, asombrado, que “pasa controles rigurosos”, lo que es absolutamente falso. Más abajo se contradice: es de “cebo de campo con más de 26 meses de curación”, y añade que el de “etiqueta negra es un jamón de cerdo blanco criado en granja con piensos”. O sea una mentira tras otra. Desde luego, también hay abundante información auténtica que coincide en que nadie controla los jamones que ostentan la etiqueta azul; la pone el productor donde y cuando le da la gana, con lo que puede ser de buena calidad o todo lo contrario. Naturalmente, los vendedores que están visitando bares, restaurantes y tiendas se agarran a que puede ser buenísimo y, de hecho, el suyo lo es, mejor que Joselito, 5J y Maximiano juntos. Y más barato, claro. Más de uno picará. Lo malo es que también harán que pique el cliente. Igual que ahora omiten el significado de las etiquetas blanca o verde, le colarán la azul como negra-negra. Café-café, que se decía en la posguerra para diferenciar el café de la cebada. Siento repetirme tanto, pero miren las etiquetas del jamón que compran y apréndase el pequeño lio de los cuatro colores. Que hay más espabilaos que pajaricos.

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