Hi ha productes que expliquen, per si sols, la història d’un territori. Les espardenyes –Stichopus regalis, conegudes comercialment com a llongos, cogombre de mar o holotúries– en són un exemple claríssim. Avui són un mos exquisit, preuat a les millors cuines, però no sempre ha estat així.

Fa uns 50 anys, quan els pescadors les trobaven barrejades amb el peix dins les xarxes, el destí era immediat: tornar-les al mar. Aquella «botifarra» gelatinosa, relliscosa i poc atractiva, no només no tenia valor comercial, sinó que es considerava un problema a coberta. Podia fer caure un mariner i provocar un ensurt seriós. Era, senzillament, un destorb.

Però un dia, algú va decidir mirar més enllà de l’aspecte. Va obrir aquell animal, en va netejar l’interior i el........

© Diari de Girona