Önceki akşam çekilen bu karede 40’a yakın insan var.Beyaz aşçı önlüğü giyenlerin neredeyse hepsi kadın.Başlarında iki kadın şef var.Biri Hintli. Öteki Türk….Hintli kadın şefin Anayasa Hukuku alanında doktorası var. Türk şef, İletişim Fakültesi mezunu.Önceki akşam İstanbul’da Seraf Restoran'da işte bu iki kadın şefin hazırladığı ortak menüyü tattık.

DOKUZ TABAKLIK BİR MENÜ İÇİN MUTFAĞA KAÇ KİŞİ GİRER?

Bu yemekte çok dikkatimi çeken bir fotoğraf çekildi.Salonda 150 kişiye yakın davetli vardı.Bir ara 7 tabaklık menüyü hazırlayan mutfak ve servis ekibi salona gelip birlikte poz verdi.Saydım mutfağa 40’a yakın insan girmişti.Bu fotoğraf çekilirken düşündüm:Böyle bir mesleğin ekonomisi nasıldır?..Pek çıkaramadım.

Soldan sağa: Selçuk Ramazanoğlu, Ertuğrul Özkök, Ahmet Güneştekin, Prof. Dr. Melih Us ve Kağan Gökalp

12 MASALIK BİR RESTORANDA MUTFAKTA 21 KİŞİ VARDI Bunun farkına ilk defa, yıllar önce Modena’da Massimo Bottura’nın restoranına gittiğimde varmıştım.12 masalık bir restoranda 40 kişi çalışıyordu. Mutfakta 21 kişi çalışıyordu. Anlayamadığım tuhaf bir ekonomi bu. Bir restorana gittiğiniz zaman siz de düşünün…Önünüze gelen yemeğin arkasında kalabalık bir insan gücü var.

KAZAN BAŞINDAKİ İKİ KADIN FOTOĞRAFI GECEYİ ÇOK GÜZEL ANLATIYOR

Önceki akşama geleyim. İki kadın şefin birlikte mutfağa girdiği yemekte bize sunulan şey bir tadım menüsü değil, bizim bildiğimiz türden bir “akşam yemeği” menüsüydü.Zaten iki şefin kazan başındaki fotoğrafı her şeyi anlatıyor. Şeflerden biri Seraf’ın artık bütün Türkiye’de tanınan şefi Sinem Özler'di.

NETFLİX’TEKİ CHEF’S TABLE DİZİSİNDEN TANIDIĞIMIZ HİNTLİ ŞEF

Öteki ise dünyaca tanınmış bir şefti.Asma Khan…Onu ilk defa yıllar önce Netflix’teki “Chef’s Table” dizisinde seyretmiştim.İngiltere’den bir şef olarak tanınıyordu ama Hint asıllıydı.Sonra adını birçok yayında gördüm.Hakkında epey yazı okudum.Sonunda vardığım sonuç şu:Asma Khan, şefliğinden çok kadınlar için yaptığı sosyal çalışmalarla tanınıyor.

KALKÜTA’DA DOĞMUŞ, İNGİLİZ ANAYASA HUKUKU ALANINDA DOKTORALI ŞEF

Sinem Özler’le ilginç bir benzerliği var. O da klasik anlamda bir aşçılık kariyerinden gelmiyor. 1969’da Kalküta’da (bugünkü Kolkata) doğmuş. Hukuk eğitimi almış ve İngiliz anayasa hukuku alanında doktora yapmış bir isim. Türkiye’de Anayasa Hukukunun çok tartışıldığı günlerde bir Anayasa hukukçusunun elinden yemek yemek ilginçti tabii.

HİNT MUTFAĞI BANA GÖRE DEĞİL AMA RESTORANININ ADINI SEVİYORUM

Ben Hint mutfağı düşkünü değilim. Hatta hiç değilim.Ama onun Londrda’daki restoranının adını çok seviyorum.“Darjeeling Express…”Bana Wes Andersen’in çok sevdiğim filmi Darjeeling Limited’i hatırlatıyor........

© Bizim TV