En columnas anteriores he citado acreditadas publicaciones que advierten sobre los riesgos para la salud asociados al consumo de alimentos clasificados como ultraprocesados, diferentes a los alimentos procesados tradicionalmente. Según la Biblioteca Nacional de Medicina (NIH) de EE. UU.: “Los procesos e ingredientes utilizados para fabricar alimentos ultraprocesados están diseñados para crear productos altamente rentables (ingredientes de bajo costo, larga vida útil, marca destacada), convenientes (listos para consumir) e hiperpalatables (irresistibles al paladar), capaces de desplazar a todos los demás grupos de alimentos”. Los procesos para la producción de alimentos ultraprocesados incluyen “la fragmentación de alimentos enteros en sustancias, modificaciones químicas de estas sustancias, el ensamblaje de sustancias alimentarias........

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