Ahora que andan diciendo que la comida es un “patrimonio inmaterial” conviene recordar un elemento cultural grato a los santandereanos: el consumo de carne de vacuno oreada o seca. Se trata de dos estados del antiquísimo procedimiento de conservación de la carne fresca, allí donde el clima es cálido y no se habían inventado los refrigeradores. Solo hacía falta sal y viento, o humo de la leña quemándose en la cocina. El procurador general de Girón solicitó en 1721 a los dos alcaldes ordinarios que ordenaran a los criadores de........

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