Restoran deneyimi seçim, karşılama, servis ve uğurlama süreçlerinden oluşur. Kaliteli ve sürdürülebilir bir işletme için “her zaman iyi” olma prensibi benimsenmeli, müşteri odaklı hizmet anlayışı istikrarlı bir şekilde uygulanmalı. Hemen hemen hepimiz dışarıda yemek deneyimi yaşıyoruz. Gittiğimiz mekânlardaki hemen her faaliyet arkasında önemli bir birikim taşıyor. Mutlu olduğumuz yerler kadar, mutsuz olduğumuz yerlerde var. Yaşadığımız olumlu ya da olumsuz anları paylaşma konusunda bayağı bir çaba gösteriyoruz hatta bazen abartıyoruz. Aslında doğru tespitlerin tümüne “MÜŞTERİ DENEYİMLERİ” denilebilir. Hepimizin müşteri olarak tahammül sınırları var. Hatta ruh halimize göre bu zaman zaman çok daha düşük olabiliyor. Zamanlarımız sınırlı ve beklentilerimiz yüksek. Restoran deneyimleri SEÇİM, KARŞILAMA, SERVİS VE UĞURLAMA olarak dört temel nokta üzerinden gerçekleşir. Seçimlerimizi REKLAMLAR, İSTİKRAR, ARAP TELEFONU dediğimiz kalitenin kulaktan kulağa yayılması gibi yöntemlere ya da kendi deneyimlerimize dayanarak yaparız. Diğer dört noktanın ikisi KARŞILAMA ve UĞURLAMA çok hayati anlam taşır. Bu iki nokta için bilhassa bizim ülkemizde çok emek harcamak lazım. Benim kendimce tespit ettiğim konular ise mesela yemek yeme telaşında olanlar yanında sürekli bir diyet durumunda. Bu rejimler konusunda da farklı yaklaşımlar var. İşin tıbbi altyapısı başka bir konu, estetiği başka... Bu diyetleri “REJİM YAPACAKMIŞ” gibi incelemek, mutfak şefi ile paylaşmak ve bu konuda basit çözümlere sahip olmak da çok önemli. Yani yemeklerin kalori değerleri, pişirilme yöntemi gibi durumları ve hangilerini nasıl menüye koyacağınızı devamlı gelen diyet durumundaki müşterilerinize sorabilirsiniz.

TAZE ÇAYSIZ OLMAZ

Tuvaletler işletmelerin yumuşak karnı. Bazı mekânların tuvaletleri genel olarak temiz olabiliyorsa mutlaka mümkün olan bir yol var demektir. Sonuçta bu durum işletme yaklaşımıyla ilgili. Kesin olan şey ise bu konunun çok belirleyici olduğu. Kesintisiz ve hızlı internet artık neredeyse doğal hak. Aylık 50-100 TL fazla verip mümkün olan en yüksek hızdaki internete sahip olmak önemli. Diğer taraftan “Wi-Fi” şifresi sorma ihtiyacı olmadan çözmekte fayda var. Yani müşteri masasında bu şifreyi bir şekilde bulabilmeli. Günün her saati kaliteli ve taze çay. Çok zor değil sanki ama inanın istikrarlı biçimde uygulayan yer sayısı çok az. Müşteri odaklı bakabilen aşçıbaşı-şef de maalesef sayılı. Şefler genelde doğru düzgün sipariş alın diyor ama müşteri işletmenin normalini bilmek zorunda değil. Üstelik kimse gurme olmak zorunda da değil, kendi sevdiği gibi yemek istiyor o kadar.

GÜLER YÜZ EKSİK EDİLMEMELİ

Korkarım servis personelinin müşteriyle........

© Türkiye