Yemek, tarih boyunca kültürlerin kimliğini yansıtmış ve Orta Çağ’da hanlar ile loncalar aracılığıyla gelişmiştir. Haçlı Seferleri, Batı mutfağını doğrudan etkilemiştir. Mevlevi tarikatları ve Ahilik de mutfak kültürünü ahlaki değerlerle harmanlamıştır. Yemek insanın var oluşundan bu yana her dönem önemini korudu. Yemeğin tarihi hakkında çok farklı görüşler var. Her ülke günümüz gastronomi dünyasında etkin olabilmek için geçmiş bilgi, birikim ve becerilerini bazen de biraz abartarak sunuyor. Bu konuda çok güçlü bir medeniyetler geçmişi ve dünyanın en değerli coğrafyalarından birinin kadim mirasçısı olmamıza rağmen açıkçası kendimizi yeterli seviyede anlatamadığımızı düşünüyorum. Şöyle bir geçmişe yolculuk yapalım mesela bizim coğrafyamızda uzun yıllar hâkimiyet kuran Roma İmparatorluğu’nun çöküşünden sonra toplu yemek geleneği bir ara görkemini kaybeder gibi olmuş. Çok işlek ve güvenli yolların üzerinde yer alan belirli hanlar faaliyetlerini sürdürebilmişler yalnızca. Bu hanlarla ilgili bilgilere daha çok Haçlı Seferlerini konu alan kitaplarda rastlanıyor. İşin ilginç yanı nerede ise bütün toplumlarda yemek pişirme tekniklerinin yanı sıra ustaların çoğu bilgilerini dinî çevrelerden edinmişler. Döneminin başyapıtlarından biri sayılan ve geçtiğimiz günlerde ülkemizde de yayınlanan CHAUCER imzalı CANTERBURY HİKÂYELERİ’nde hanlarda servise sunulan yemek ve içeceklerin betimlemelerini ayrıntılı olarak bulabilmek mümkün. Orta Çağ’da toplu yemek üretim........

© Türkiye