Türkiye’de gastronomi sahnesi değişiyor; klasik lezzet merkezleri güç kaybederken, yeni şehir ve semtler öne çıkıyor. Kültürel temelden uzak, ticari kaygılarla yapılan paylaşımlar ise bu dönüşümün yönünü etkiliyor. Gastronomi alanında fikir sahibi olabilmek için insanların kültüre dayalı bir bakış açısına sahip olmalı diye düşünüyorum. Ayrıca mümkünse yaptıkları işi ticarileştirmemeleri gerektiğine inanıyorum, çünkü tarafsızlığın temeli budur. Elbette yüzde yüz objektif olmak ya da yazdıklarında tamamen isabetli olmak mümkün değildir; çünkü damak tadı, damak tadı temel kurallar olsa da biraz da izafi bir kavram. Gün geçmiyor ki “gurme” adı altında bir hesap açılmasın. Bilhassa sosyal medya gurularının bir kısmının ödeme karşılığı paylaşımda bulunması ise bu hesapların ne kadar yetkin ve tarafsız oldukları sorusunu gündeme getiriyor. Diğer taraftan yalnızca yemek yiyerek yemek eleştirmeni olabilir misiniz bilemedim.
Bu genel bakıştan sonra kendi düşüncelerim çerçevesinde merak edenlere bazı gastronomi bilgileri; ● Dünyanın en itibarlı restoran derecelendirme sistemleri: MICHELIN STARS, FORBES TRAVEL GUIDE, AAA DIAMONDS, GAULT&MILLAU ● Diğer taraftan uluslararası çevrelerde en şaibeli ve güvenilmez olanı WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS. ● Dünya televizyonlarından gastronomi programları içinde mutlaka seyretmenizi önerdiklerim: COOKED, BREAKFAST, LUNCH&DINNER, BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS, LEZZETLERİN KÖKENLERİ, FEED PHIL, TUZ-YAĞ-ASİT-ISI, COOKED, CHEF’S TABLE, TWO GREEDY ITALIANS.

HEPSİNİN YERİ BAŞKA

Artık aramızda olmayan ama hatırlanması gereken gerçek gurmeleri hatırlayalım: ERGUN KÖKNAR (d. 23 Nisan 1934- ö. 11 Eylül 2000), TUĞRUL ŞAVKAY (d. 1951, Nazilli, Aydın- ö. 29 Eylül 2003). Bence en bilinen gastronomi adına başarılı şehirler, ADANA ve GAZİANTEP. Gastronomi alanında en değerli şehirler ÇORUM, KONYA, İZMİR, KASTAMONU, TOKAT. İstanbul’un lezzetli semtlerinde ilk üçü KADIKÖY, NİŞANTAŞI, KARAKÖY. Kan kaybeden ilçeler MODA, ETİLER, EMİNÖNÜ. Şaşırdıklarım GALATAPORT için gastronomi penceresinden bakıldığında şimdilik korkarım henüz istenilen noktada değil. ‘‘Bir zamanlar maziye bak ne kadar şendik” şarkısını söyleyenler BORSA, LACİVERT, SUNSET, ULUS 29, KANAAT. Neden mi böyle, anlayana aşk olsun. Türkiye’nin klasiği DİVAN, patisserie alanında bir numara ama lokantalar kısmında çok iddialı değil.

Benim en çok beğendiğim esnaf lokantaları Avrupa Yakası’nda KARDEŞLER LOKANTASI-KEMERBURGAZ, ŞAHİN LOKANTASI-BEYOĞLU, NATO LOKANTASI-KARAKÖY, BANKALAR LOKANTASI-KARAKÖY, LALE LOKANTASI, HASKÖY........

© Türkiye