İtalyan mutfağı, köklü tarihi ve farklı kültürlerin etkisiyle şekillenmiş, sadeliği ve kaliteli malzemeleriyle öne çıkan evrensel bir lezzet mirasıdır. Makarna ve pizzadan peynirlere, kahvelerden zeytinyağına kadar pek çok ürün, bölgesel çeşitlilikle zenginleşir ve dünya çapında tanınır. İtalyan yemekleri, dünya çapındaki yemek tutkunlarının kalbinde özel bir yere sahiptir. Zengin makarnalardan nefis pizzalara kadar her yemek tutkuyla hazırlanır ve gelenekle yoğrulur. İtalya’nın lezzetleri sıcaklık, aile ve birliktelik duygularını uyandırır. Dünyada, yemek isimleriyle bu kadar bilinen kaç ülke var? PİZZA, SPAGETTİ, TİRAMİSU, OSSO BUCO, MOZZARELLA, PARMESAN, CAPPUCİNO denince aklımıza hemen İtalya gelir. Aslında literatür olarak belki de Fransa’dan sonraki en bilinen ülke yine İtalya olur. Mesela dişe gelir manasında kullanılan AL DENTE kelimesini bilmeyenimiz yok gibidir. Dünyanın en fazla makarna üretilen ülkesi olan İtalya’yı yemekleriyle bu kadar ünlü yapan ve dünyanın her yerinde tanınıp sevilmesine neden olan şey nedir? Bu mutfağın tarihi MÖ 4. yüzyıla kadar uzanıyor. ETRÜSK, ANTİK YUNAN, ANTİK ROMA, YAHUDİ ve kültür doğudan yükselir sözünün mutfaktaki karşılığı ARAP mutfaklarının da etkisiyle gelişen çok köklü bir geçmişi var.

ÖNEMLİ OLAN KALİTE

İtalya yemekleri; içinde meyve, sebze, et ve birbirinden lezzetli sosları barındıran bir mutfak kültürüne sahiptir. Genel olarak yemekler basit ve çabuk hazırlanırken, önemli olan malzemelerin kalitesidir. İtalyan aşçılar özellikle bu kaliteyle övünür. Bilhassa PEYNİR ve ZEYTİNYAĞI kültürü mutfağın en önemli parçalarıyken FESLEĞEN, DOMATES, BALSAMİC SOS olmazsa olmazlardandır. Bölgelere hatta şehirlere göre değişiklik gösteren İtalyan mutfağı; kuzeyde BALIK, PATATES, MISIR ve PEYNİR güneye doğru inildikçe ZEYTİN, ENGİNAR, PATLICAN, KAPARİ, SARDALYA, ANÇÜEZ gibi sebze ve deniz ürünleri ağırlıklı yöresel tatlarla zenginleşir. İtalya’da modadan mimariye, hayat tarzından kültürüne kadar her şeyin bir stili vardır. Bu stil yemeklere de yansımıştır. Hem ekonomik hem de bütçenize uygun yiyecekleri bulabileceğiniz marketlere ülkemizde olduğu gibi her köşe başında rastlayamayacağınızı unutmadan söylemek lazım. Zira İtalya esnaflığın hâlâ aktif bir şekilde yürütüldüğü, devlet ve halk tarafından da desteklendiği bir ülkedir. Bu nedenle gıda malzemelerinin satıldığı büyük marketleri şehir merkezlerinde pek yok. İtalyanlar yiyeceklerini marketler yerine, haftanın hemen her günü şehirlerin çeşitli bölgelerinde kurulan, MERCATOLAR yani SEBZE VE MEYVE PAZARLARINDAN almayı tercih........

© Türkiye