La chufa de Valencia es un tubérculo único en sabor y propiedades que se cultiva exclusivamente en 16 localidades de la comarca valenciana de L'Horta Nord. Esta zona destaca por tener las condiciones climáticas y las características de suelo ideales para su desarrollo óptimo.

La producción actual alcanza aproximadamente 5,3 millones de kilos de chufa seca al año. Un impresionante 90 % de esta recolección está certificada bajo la Denominación de Origen de su Consejo Regulador.

Uno de los productos obtenidos con el dulce tubérculo es la llamada horchata de chufa de Valencia. Por lo tanto, si vemos en el envase solo “horchata” u “horchata de Valencia” no tiene nada que ver con la bebida original de la huerta.

Es un detalle importante porque su historia, procesos de elaboración y propiedades nutricionales son las que están más estudiadas en los últimos años. Sus virtudes fueron recogidas en un libro que, en 2016, se proclamó como el Mejor Libro del Mundo en los Gourmand World Cookbook Awards, el premio más importante del mundo editorial gastronómico.

La leyenda del origen de su nombre se remonta al siglo XIII, cuando, según la tradición, una joven ofreció al rey de Aragón Jaime I una bebida blanca y dulce hecha de chufa. A la pregunta del monarca, la joven respondió que era leche de chufa, y entonces Jaime I exclamó “¡Això no es llet, això es or, xata”! (“¡Esto no es leche, esto es oro, guapa!”), alabando su excelente sabor. Aunque hay quien sugiere que la horchata podría haber sido consumida durante el periodo islámico, no existen documentos históricos que lo acrediten.

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