Botánicamente se denomina Valerianella locusta, bautizada como «hierba de los canónigos» porque se cultivaba de manera habitual en los jardines de monasterios y rectorías.

En su composición química destaca la presencia de vitaminas antioxidantes, fundamentalmente ácido fólico, A, C y E. Resulta muy importante la presencia de betacaroteno (provitamina A), pues 100 gramos de canónigos aportarían aproximadamente el 70 % de nuestras necesidades diarias. También........

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