Su nombre científico es Cichorium intybus y es una hortaliza herbácea de hojas rizadas y sabor similar a la escarola que se cultiva en zonas templadas con fines alimentarios, pues se utiliza para preparar ensaladas (como si fuera lechuga). Su raíz tostada se ha empleado para elaborar un sucedáneo del café o mezclarlo con él en épocas de crisis, lo que ha devaluado sus propiedades y categoría culinaria injustamente. Con fines medicinales se usan las hojas y la raíz.

Entre los componentes químicos destacan la........

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