El médico y gastrónomo, Fausto Galdo, autor del Abecedario das mantenzas, consideraba al cocido como el mejor plato gallego, por su buena estructura y por la variedad y contraste de sabores que posee. Yo comparto su opinión y me consta que tal ha sido y es todavía el criterio predominante entre los gallegos, como proclama la historia y yo diría que es vox populi.

Su presentación en la mesa resulta ciertamente fastuosa, distribuido en varias fuentes humeantes que desprenden un aroma estimulante e irresistible. El cocido ofrece a la vista una plástica exuberante y polícroma como una composición de Kandinsky o de Mondrian, pero desde luego alejada de la mesura espiritual y sobria contención de una pintura de Rothko, y emparentada, en cambio, con la exaltación icónica de la carne (de otro tipo) que caracteriza la plástica de Rubens y la sensualidad de la pincelada de Botticelli.

El cocido es un plato universal, compuesto por diversas carnes y........

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