El cocido gallego guarda relación con la “olla podrida”, que no significa, por cierto, lo que parece, sino que proviene de poderida, es decir, poderosa. Fue mencionada por Cervantes, Lope de Vega y Tirso de Molina, rindiendo así homenaje a la fórmula más exitosa de la culinaria medieval. Este fue el menú habitual tanto en multitud de hogares gallegos como en muchos otros españoles, “que se lo podían permitir”, no pocos de los cuales lo tomaban a diario.

Empero, es necesario establecer algunos distingos y matizaciones teniendo en cuenta las diferencias de clase social. En la época contemporánea, el cocido con el que se alimentaba la gente modesta tenía pocos ingredientes, de mala calidad si tenían que ser comprados (es el caso de las familias obreras y de toda la gente menuda).

Apuntaba doña Emilia que: “El pote es todavía la comida de los aldeanos de Galicia. Son sus elementos berzas, habas y patatas, deduciéndose que el labrador........

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