En Galicia, la taberna va unida al proceso de romanización, puesto que con anterioridad a la llegada de las legiones romanas no se cultivaba la vid. A través de la larga historia de esta clase de establecimientos, tan relevantes en la vida social, no sólo ha habido tabernas de propiedad privada, sino que han sido realmente numerosas las concejiles e incluso comunales, gestionadas por lo tanto por ayuntamientos o por juntas parroquiales, aunque no de forma directa, sino recurriendo más bien a fórmulas de arrendamiento.

En efecto, en la época del Antiguo Régimen los “concejos”, en calidad de “comunes”, solían en muchos lugares reservarse el derecho de poner tabernas. Otro tanto hacían también, en algunos casos, los señores jurisdiccionales, obteniendo por mediación de este monopolio una parte de la fiscalidad señorial. Para estos, el privilegio desapareció en 1811, en virtud de las disposiciones antiseñoriales emanadas de las Cortes de........

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