Iván Álvarez, el informático y pastelero gijonés que triunfa en París con un salón de té que genera colas de cuatro horas: "Todo es casero y no uso margarina"

El asturiano, de 47 años, dio un giro radical a su vida hace ocho años, cuando dejó la ingeniería para cumplir el sueño de abrir un local inspirado en la ópera: "Tenía un salario bueno y un trabajo fácil, pero me estaba engañando a mí mismo"

"Violetta et Alfredo", bautizada en redes sociales como "la pastelería de Los Bridgerton", es hoy uno de los locales especializados en brunch y desayunos más famosos de la capital francesa, gracias a su versión de los clásicos pancakes

A la izquierda, Iván Álvarez, en su salón de té parisino, y a la derecha, uno de sus fuffly pancakes salados / Violetta et Alfredo

Iván Álvarez cambió hace ocho años la informática por la pastelería para cumplir un sueño: montar en París, donde reside desde 2011, un salón de té inspirado en la ópera. Hoy el establecimiento de este gijonés, de El Llano, especializado en brunch, desayunos y almuerzos ligeros, "Violetta et Alfredo", es uno de los más exitosos de toda la capital francesa. Hasta cuatro horas de cola llegan a esperar sus clientes para probar sus deliciosos "fluffy", su particular versión de los clásicos pancakes. "Cuesta hacer un cambio de vida tan radical, porque yo tenía un salario bueno y un trabajo fácil como informático, pero me estaba engañando a mí mismo", asegura al otro lado del teléfono. Su pasión era hacer tartas y pasteles.

Simepre lo fue, desde pequeño. Pero acabó estudiando Ingeniería Informática en la Escuela Politécnica de Ingeniería de Gijón, de la Universidad de Oviedo, porque también le gustaban "los ordenadores". Por "diferentes motivos" en 2011 hizo las maletas y se fue a París. Allí siguió haciendo dulces para los amigos, que le insistían: "¿Por qué no haces un salón de té si tanto te gusta?". Y se lanzó. "Hice una formación de pastelería en el Ayuntamiento de París y luego lo que sería en España la FP de pastelero", explica. Todo ello, gracias a que en Francia existe lo que se denomina la "ruptura convencional", que es una salida acordada de la empresa con un paro de dos años.

Los dulces de "Violetta et Alfredo" / Violetta et Alfredo

Empezó a buscar locales. Encontró uno, el perfecto, en la rue de Trévise. Pero ningún banco le prestaba el dinero que necesitaba: "Todos me ignoraban". Hizo un crowdfunding, consiguió 10.000 euros más y por fin una entidad........

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