So pena de ser tildada de machacona, no suelto el tema de los alimentos fundamentales de la humanidad que, como su nombre lo indica, no pueden ser sustituidos sin degradar al mismo género que dieron origen: el género humano.

Desde ya hace algunos años, quincenalmente describo e insisto sobre los orígenes y la importancia de los cereales, cuyo contenido en glúcidos permitió el desarrollo de lo humano del ser humano: un cerebro, capaz de conocer y desarrollar el alimento que dio origen, supervivencia y desarrollo a los cuatro grandes grupos de seres humanos que poblaron la Tierra, a saber: los cultivadores de la familia del arroz, los de las distintas clases de tubérculos farináceos, los cultivadores de los trigos ( Triticum) y los del maíz, en orden de aparición y difusión planetaria. Muy justa, por cierto.

Pero, y so pena de parecer reduccionista o simplista, el estudio detallado de la evolución de dichas especies vegetales (que aportaron los ingredientes necesarios para propiciar el desarrollo cognitivo-intelectual en los simios superiores, ancestros de los humanos que somos) el devenir de la humanidad, en más o menos 12 mil años se fue fraguando una conciencia de competencia en........

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