Lo primero que valdría la pena aclarar es que no todos los aceites de oliva son iguales. Aquí, a diferencia de en el terreno erótico, ser “virgen extra” sí importa.

El virgen extra proviene exclusivamente de aceitunas prensadas en frío, sin químicos ni calor, lo que conserva mejor su sabor, aroma y antioxidantes; además, debe tener una acidez libre menor a 0,8 %, lo que indica alta calidad. El aceite de oliva “no virgen” (el refinado o simplemente aceite de oliva) pasa por procesos industriales de calor y químicos para neutralizar defectos de sabor u olor y suele mezclarse con un porcentaje de virgen para darle algo de carácter; su acidez inicial puede ser mucho más alta antes del........

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