La mazamorra no llegó a Colombia por accidente. Su origen es híbrido. Parte indígena, parte colonial, todo atravesado por la domesticación del maíz como columna vertebral de la alimentación andina.

A los colombianos la mazamorra nos acompaña desde antes de que existiera la idea misma de “Colombia”. Fue desayuno, algo y hasta comida: energía barata para trabajar en el campo. Resulta curioso que un plato tan elemental y tan antiguo todavía provoque discusiones airadas, aunque en un país que no se pone de acuerdo con nada, es lógico que el tema de qué debe acompañar la mazamorra genere fricciones de las malas.

El debate, sin embargo, no me resulta tan filosófico. En Colombia hay dos bandos: la gente linda que........

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