Cette professionnelle du vin transmet si sensiblement sa discipline que tous les derniers apprentis de France couronnés depuis 2021 ont suivi ses cours.

Au premier regard, la salle de classe semble dévolue à l’enseignement d’une matière scientifique. De larges bureaux blancs sont disposés en arcs de cercle. Et autour, des échantillons de terre, de pierres, des pipettes et des cartes couvrent les murs… Mais la paroi arrière est vitrée, révélant des dizaines de bouteilles de vins du monde entier, conservées dans une petite pièce, à l’arrière de la salle, maintenue à 12 degrés tout au long de l’année.

C’est ici que Laetitia Martin enseigne à ses élèves la sommellerie, au lycée professionnel Albert-de-Mun, dans le centre de Paris. Elle le fait visiblement bien puisque, depuis 2021, tous les derniers meilleurs apprentis de France de la discipline ont suivi ses cours.

Les pierres sont là pour enseigner les terroirs. « Chaque fois qu’on visite un vignoble, on recueille des échantillons du sol », explique-t-elle, désignant deux argiles de la Romanée, le grand cru de Bourgogne non loin duquel elle est née. « Celle-ci est rouge car elle contient de l’oxyde de fer, elle garde mieux l’humidité que l’autre de couleur marron, prélevée au sud de........

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