Quitte à célébrer le printemps, autant le faire avec les bons ingrédients. Ce n’est pas pour rien que cette spécialité vietnamienne porte en son nom la saison du renouveau : son goût frais et agréable fait des merveilles sous le soleil.

C’est la fin de l’hiver et les plats riches s’éloignent inexorablement des envies de chacun. Aux raclettes conviviales se substituent petit à petit les barbecues, où les viandes, poissons ou halloumis grillés s’accompagnent presque toujours de leur salade composée de légumes et de fruits de saison. Tomates, concombres, carottes, oignons nouveaux, batavia et herbes aromatiques viennent apporter leur dose de fraîcheur sous un soleil enfin de retour.

Dans cette multitude de plats à l’allure saine à déguster dès le mois d’avril, un seul, pourtant, se targue de comporter jusqu’au nom de la saison dans son appellation : le rouleau de printemps. Véritable concentré de tout ce que la nourriture peut amener de rafraîchissant au moment où les bourgeons s’ouvrent à nouveau, il est une douceur plutôt légère pour l’estomac.

Au Vietnam, le goi cuôn – littéralement « salade en rouleaux » – est à ranger du côté........

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