Durante décadas asumimos que el rito del brindis venía necesariamente acompañado de una copa con alcohol. La gastronomía, las celebraciones y hasta la manera en que socializamos parecían estructurarse alrededor de esa norma. Pero los hábitos cambian, las expectativas cambian y, sobre todo, las motivaciones detrás de cada sorbo también.

Los estudios más recientes del mercado global, entre ellos los reportes de IWSR, NielsenIQ y Sustainalytics, anotan un fenómeno claro: el segmento “no/low alcohol” crece más rápido que cualquier otra categoría de bebidas. No porque la gente quiera dejar de beber alcohol para siempre, sino porque quiere más opciones según el momento, el ánimo, la circunstancia o simplemente la hora del día.

Y lo interesante es que la data coincide en algo clave: las bebidas sin alcohol no erosionan el mercado tradicional, lo expanden. Las personas que las consumen no abandonan el vino, la cerveza artesanal o los destilados; más bien alternan, equilibran, eligen. Se abre un nuevo repertorio de momentos de consumo donde antes solo había agua, gaseosas o café. La........

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