Geleneksel İtalyan reçetelerini modern tekniklerle harmanlayan Boggian, Türk damak zevkine uygun yorumlar geliştirerek unutulmaz bir lezzet deneyimi sunuyor. Kendisiyle gerçekleştirdiğim röportajda kaliteli malzeme seçiminden pişirme tekniklerine, menüdeki favori makarnalardan bölgesel İtalyan tariflerine kadar birçok detay paylaşan Boggian, aynı zamanda genç şeflere ilham verecek tavsiyelerde bulunuyor.

Davide Şefim, İtalya'dan Türkiye'ye uzanan mutfak yolculuğun nasıl başladı? Seni İstanbul'a getiren itici güç ne oldu?

Beni bu projede en çok motive eden şey; projenin yalnızca Türkiye’de değil, dünyanın tüm ülkelerinde aynı standartlarda uygulanabilir olması. Sağlıklı ve geleneksel bir ürünün günümüz ekonomik koşullarında ulaşılabilir fiyatlarla üst kalitede sunabilmesi.

La Pasta Mamma'da sunduğun el yapımı taze İtalyan makarnalarının sırrı nedir? Kullandığın malzemeler ve teknikler hakkında bilgi verir misin?

Taze makarna, İtalyan mutfağının temel yemeklerinden biridir. Biz de La Pasta Mamma’da sunduğumuz taze makarnaları aslına uygun orijinal İtalya reçeteleriyle hazırlıyoruz. İyi bir taze makarna için en önemli unsurların başında ise kaliteli malzeme kullanımı geliyor. Yüksek kaliteli un, taze yumurta ve tuz, taze makarnanın kalitesini belirler. Kuru makarnadan farklı olarak taze makarnada doğru yapım ve pişirme tekniklerini kullanmak da çok önemlidir. La Pasta Mamma’da taze olarak yoğurduğumuz hamuru, yeterli sürede dinlendiriyoruz. Hamurun dinlenmiş olması hem açılırken ideal kalınlığı yakalamamızı hem de mükemmel şekli vermemizi sağlıyor. Kuru makarnaya göre çok daha çabuk pişen taze makarnada pişirme süresi de çok önemli. Taze makarnanın zengin lezzetini korumak için, La Pasta Mamma’da makarnaları ideal süre olan 2 dakika haşlıyor ve yine kaliteli malzemelerle hazırladığımız soslarla buluşturuyoruz.

Menünüzde yer alan her bir makarnanın bir hikâyesi var mı? Bize en sevdiğin ve........

© Gerçek Gündem