Saray mutfağının zarafetinden sokak aralarındaki esnaf lokantalarına kadar her yere sızmış, her kesimden insanı aynı samimi iştahla bir araya getirmiştir.

Bir yanıyla Anadolu’nun yerel dokusunu, diğer yanıyla Balkanlar’dan taşınan göçmen hatıralarını taşır.

Sosyolojik açıdan bakıldığında ise gerçek anlamda demokratik bir yemektir.

Bir genel müdürle bir işçiyi aynı ahşap masada, aynı piyazın başında buluşturan nadir lezzetlerden biridir.

İstanbul, bu köfte kültürünün en rafine ve en köklü örneklerine ev sahipliği yapar.

Şehrin her bir köşesinde, kuşaklardır değişmeyen tariflerle ayakta kalan, duvarlarında tarihin kokusunu taşıyan köfteciler vardır.

Bu mekanlar, sadece karın doyurulan yerler değil, aynı zamanda şehrin yaşayan hafıza duraklarıdır.

İşte İstanbul genelinde, çizgisini bozmadan bugüne ulaşan ve her birinin kendine has bir karakteri olan o duraklar…

Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta burası İstanbul köfteciliğinin amiral gemisidir. 1920’den beri aynı noktada, sadece et, tuz ve soğandan ibaret olan o yalın lezzeti sunarlar. İçinde baharat yoktur; bu da etin kendi kalitesini ön plana çıkarır. Mekânın yüksek tavanlı yapısı ve hızlı ama telaşsız servisi, Sultanahmet’in o ağırbaşlı ruhunu sofraya taşır.

Meşhur Filibe Köftecisi Sirkeci’deki Hoca Paşa Sokak’ın........

© Gerçek Gündem