Mutfak serüvenine sahada başlayarak elini taşın altına koyan Ayırtman, bu pratiği profesyonel eğitimle birleştirerek teknik bilgiyle harmanlıyor. Yaklaşık iki yıldır şefliğini yaptığı restoranda Polonya mutfağını modern bir bakış açısıyla yeniden yorumlarken, füzyon dokunuşlarla misafirlerine tanıdık ama keşif dolu lezzetler sunuyor. Sernik’ten Pierogi’ye, Krawetka’dan Placki’ye kadar uzanan menüsü, hem yerel hem evrensel damaklara hitap ediyor. Her tabağında doğanın ritmini ve tarihsel bağlamı buluşturan Ayırtman’a göre, bu lezzet yolculuğunun başlangıcı çocukluk yıllarına uzanıyor.

Tuluğhan Şefim gastronomiye olan merakın nereden geliyor?

Aslında bu merak çocuklukta başladı. Annemin mutfakta geçirdiği zaman, anneannemin tariflerini yaparken gözlerinde olan duygu yoğunluğu… Hepsi bende derin bir iz bıraktı. Küçükken tencere kapaklarıyla oynarken bir yandan da " annem bu yemeği yaparken ne hissediyor?" diye düşünürdüm. Zamanla bu merak, tutkuya dönüştü.

Mutfak yolculuğun nasıl başladı ve gelişti?

Aslında her şey sahada başladı diyebilirim. Önce çeşitli restoran mutfaklarında çalışarak işe girdim, elimi kirletmeden bu işi öğrenemezdim çünkü. Sonra bu tecrübeyi sağlam temellere oturtmak için profesyonel aşçılık eğitimi aldım. O eğitimle birlikte mutfakta disiplinin, tekniğin ve detayların ne kadar önemli olduğunu gerçekten kavradım. Teori ve pratiği birleştirince işin rengi tamamen değişti.

Köklü bir geçmişe sahip olan bir restoranda ve Polonezköy'ün kalbinde çalışmak nasıl bir duygu?

Gerçekten çok özel bir his. Leonardo sadece bir restoran değil, aynı zamanda bir hikâye anlatıcısı gibi. Polonezköy’ün doğası ve tarihi dokusuyla birleşince, burada çalışmak insana ayrı bir keyif veriyor. Hem huzurlu hem de ilham dolu bir ortam.

Bu atmosferin mutfağınıza ve yaratıcılığınıza nasıl yansıdığını düşünüyorsun?

Doğayla bu kadar iç içe olmak yaratıcılığı besliyor. Mevsimler değiştikçe ilham da değişiyor. Bazen sadece yürüyüş yaparken bile yeni bir fikir geliyor aklıma. Bu ortam bana hem sakinlik hem de yenilikçi bir ruh katıyor.

Yaklaşık iki yıldır Leonardo'nun mutfağındasın bu süreçte........

© Gerçek Gündem