Medya sektöründen şefliğe uzanan bu dönüşüm hikâyesi; tutkunun, sabrın ve kararlılığın etkileyici bir örneği. Ekmek ve ekşi maya konusundaki derin ilgisi, sürdürülebilir mutfak anlayışı ve yerel üreticilerle kurduğu bağ, onun vizyonunu şekillendiriyor. Kendisiyle gerçekleştirdiğim röportajda; KAIMAKK projesinden Cup of Joy mutfağına, geleneksel tatların modern yorumlarından gastronomideki yeni trendlere kadar pek çok konuda Özge Şef’in ilham verici düşüncelerine tanık olacaksınız. Genç şef adayları için altın değerinde önerilerle dolu bu keyifli sohbet, mutfakta bir adım öteye geçmek isteyen herkese ışık tutuyor.

Özge Şefim sohbetimize seni tanıyarak başlayalım.

Merhaba, ben Özge Kırkpınar Yılmaz. İstanbul Üniversitesi Turizm İşletmeciliği, Anadolu Üniversitesi İşletme, Kadir Has Üniversitesi Gazetecilik ve MSA - The Culinary Arts Academy’de Profesyonel Pasta ve Ekmekçilik, ve Uzman Ekmekçilik bölümlerinden mezun oldum.

Gastronomi dünyasına adım atmaya nasıl karar verdin? Bu yolculukta seni en çok etkileyen an veya kişi kimdi?

Turizm Otel ve İşletmeciliği mezunuyum. Acente ve otel stajları yaptım ama otelde çalışmak hiç ilgimi çekmedi. O dönemlerde aklım hep yazmakta ve mutfakta vakit geçirmekle meşguldü. Okul bitmeden kariyer yolum mutfaktan değil, kelimelerden geçti. İlk işim “Mutfak Rehberi” dergisiydi. 2005–2018 yılları arasında medya ve iletişim sektöründe çalıştım; dergilerde, ajanslarda… Yemek çekimleri, tarifler, tatlılar, sayfa kurguları derken; sonraları şef röportajları, tadım etkinlikleri ve restoran yazıları ile gastronomiye olan ilgim fark etmeden derinleşti. Yazmakla pişirmek arasında bir bağ kurmaya başladığım yıllardı diyebilirim.

Mutfak hep hayatımdaydı ama onu meslek olarak görmem, profesyonel geçiş için karar almam uzun sürdü…

2016 doğumlu bir oğlum var. O doğmadan önce rafine şekersiz ve sağlıklı beslenmeye yönelmiştim, onun gelişiyle bu süreç daha da derinleşti. Son çalıştığım ajansta tek evli ve bebekli bendim. Geç saatlere kadar çalışmamız bekleniyor, kalmadığımda da tepki alıyordum. Ajansı bıraktım, kendi markamı kurdum. İlk kez bir etkinlikte stand açıp yaptığım ürünleri ikram ettim. Ardından profesyonel eğitim alarak sektöre geçtim.

Ekmek ve özellikle ekşi maya konusu beni çok etkiledi. Basit gibi görünse de, aslında oldukça derin bir dünya. Bu alanda uzmanlaşma kararı aldım ve o günden beri hem kendi markamla workshop’lar, danışmanlıklar veriyor, hem de farklı markaların mutfaklarında şef olarak çalışıyorum.

KAIMAKK projesinde Türk tatlılarını modern bir şekilde yorumlarken ilhamını nereden aldın? Bu projede seni en çok heyecanlandıran tatlı hangisiydi?

KAIMAKK projesi ile bir araya gelmem çok tesadüfi oldu. Aslında kendi markam ve danışmanlıklarım dışında profesyonel mutfağa girme niyetim yoktu. Kendimi dışarıya açtığım,........

© Gerçek Gündem