Mutfak Sanatları Akademisi’nden aldığı temel eğitim, farklı kültürlerde edindiği deneyimlerle harmanlanırken; Arda Türkmen gibi sektörün önde gelen isimlerinden aldığı mentorluk, onun çok yönlü ve cesur bir mutfak kimliği oluşturmasını sağladı.

Sadece tabakta değil, işletme yönetimi ve marka vizyonu gibi alanlarda da güçlü bir karakter ortaya koyan Yaren Çarpar, Dafni Ateşbaşı ile kadın şeflerin ocakbaşı kültürüne kattığı yeni bir soluk oluyor. Hatay’dan gelen ürünlerle damak hafızasını diri tutarken, modern tekniklerle geçmişin izlerini bugünün tabaklarına taşıyor. Bu röportajda, onun hikâyesine yön veren kadın figürlerin izinde, mutfağa dair ilk ilhamlarını nereden aldığını sorarak yola çıkıyoruz...

Hatay İskenderun'dan İstanbul'a uzanan bu lezzet dolu serüveninde, ailenden gelen mutfak kültürünün ve özellikle anneannenin sofralarının sana kattığı en değerli şeyler neler oldu?

Anneannem muhteşem bir aşçıydı. sadece yemek yapmanın değil, kalabalık uzun sofralar kurmanın keyfini ondan öğrendim. Yemek yapmanın insanları doyurmaktan ziyade güzel anları lezzetli tatlarla birleştirerek tat hafızasının da gücüyle unutulmaz anılar yaratmak olduğunun ve bunun anlatılamaz bir haz olduğunu öğrendim. Ama tabii bunun dışında okuldan bile öğrenmediğim ustalık teknikleri ve püf noktaları da var öğrettiği. Bugün hala keyifle kullanıyorum mutfağımda.

İskenderun'un ilk kadın bar işletmecisi olan annenin iş disiplini ve yöneticilik anlayışı, kendi profesyonel mutfak yolculuğunda sana nasıl bir rehberlik etti?

Anneannemden işin duygusal ve yaratıcılık kısmının öğretilerini aldıysam çocukluğum boyunca, annemden de muhteşem bir yöneticilik öğretisi aldım. Bir yöneticinin nasıl bir iş disiplininde olmasını anlatmasının dışında tüm işleyiş diliyle her gün sabahtan akşama kadar izleyerek gördüm. Hatalarından bile ders aldım. Bugün 15 yıldır profesyonel olarak yapıyorum mesleğimi. Hala annem kadar iyi bir yönetici olduğumu söyleyemem. Ancak ondan öğrendiklerim sayesinde erken yaşta sektörümde birden fazla işletmenin yöneticiliğini almayı başardım.

Bugün hala kafama takılan, çıkmazda olduğum, stratejisini kuramadığım anlarda ilk annemin kapısını çalar ondan öneriler alır sonra karar alırım. Benim için muhteşem bir mentor. Çocukluğumda anne olmanın dışında en iyi arkadaşım olduğu için çok güveneceğim yakın bir arkadaş arayışım olmamıştı. Mesleğe başladığımda da onun sayesinde işletme ve yöneticilik anlamında uzunca bir zaman çok ciddi bir mentor arayışım olmamıştı. Sonraları şansım beni hep kolladı ve ikinci mentorum Arda Türkmen ile çalışmaya başladım ve iki değerli mentor ile çok daha keyifli devam ettim iş hayatıma.

Mutfak Sanatları Akademisi'ndeki eğitimini tamamladıktan sonra farklı mutfaklarda (Uzakdoğu, Fransız vb.) edindiğin deneyimler, Dafni Ateşbaşı'nın özgün menüsünü oluşturmanda sana nasıl bir ilham verdi?

Dafni Ateşbaşı benim için çok özel, konseptinin hayalini kurarken neredeyse boş kaldığım her an keyifle ocağında başında oturduğum zamanların hayalini kurduğum bir gerçek. Menüsü ise açmaya karar verdiğimizde oluşması. Dafni’yi açma görüşmeleri yaparken onun menüsü, görüntüsü, hatta müzik listesi bile hazırdı. Özellikle menüsü benim bu saydığınız mutfaklarda çalışırken öğrendiklerim arasından keyif aldığım tekniklerin, kendi mutfağımdaki yemeklere ve malzemelere sirayet etmiş halinden oluştu. Dafni benim çocukluğumun geçtiği Hatay-Çukurova bölgesinde yediğim ve sevdiğim ne varsa kendi damağıma göre gerek teknik gerek malzeme ile o tabağı en sevdiğim sürüme çıkartmaya gayret gösterdiğim bir menüye sahip.

Arda Türkmen ile olan çalışmaların ve kendisinin senin için bir mentor olduğunu belirtmen, kariyerindeki hangi dönüm noktalarında etkili oldu?

Aslında tanıştığımızda, bana yaptığı iş teklifinden sonra kariyerimde bu kadar önemli bir dönüşüme sebep olacağını bilseydim daha öncesinde kapısını tırmalardım sanırım ☺️ Fakat demek ki olması gereken en doğru zaman o zamanmış. Arda şef bana ben daha 21 yaşımdayken kendi restoranının yönetici şefliğini verdi. Yanlış anlaşılma olmasın, ben muhteşem bir şef olduğum için değil, belli ki bir potansiyelim olduğunu düşündüğü içindi bence. Ancak bu andan itibaren şeflik sıfatını almış olsam da bana sorarsanız çok saha kıymetli olan bir şeye sahip oldum. O da Arda Türkmen’in mentorlüğü. Eli hep sırtımda destek güç olarak vardı. Hiç yalnız ve tedirgin hissetmedim. Hata yapmaktan korkmadım.........

© Gerçek Gündem