Sapa İstanbul bir restoran olmanın ötesinde, Anadolu’nun köklü mutfak kültürünü modern tekniklerle yeniden yorumlayan, kültür ve sanatın buluştuğu bir deneyim alanı olarak öne çıkıyor.

Burada yemek, damak zevkine hitap etmenin ötesinde, yemeğin özündeki tarih, emek ve sanatı hissettiren bir serüven haline dönüşüyor.

Sahip çıktıkları mutfak anlayışı Sapa İstanbul’un en dikkat çekici yönlerinden biri.

Şef Ümit Dere ve ekibi, geleneksel Anadolu lezzetlerini modern gastronomi teknikleriyle buluşturarak, yemeğe sadece tat katmıyor; aynı zamanda malzemelerin kaynağından sofraya uzanan derin bir öyküyü de sunuyor.

Bu yaklaşım yemeğin her aşamasında seçilen malzemeden, hazırlanışa, sunuma kadar özen ve tutkunun izlerini taşıyor.

Böylece her lokmada, Sapa İstanbul’un sahip olduğu kültürel zenginlik ve entellektüel derinlik hissediliyor.

Geçtiğimiz günlerde oldukça keyifli bir sohbet eşliğinde Sapa İstanbul’un sahip olduğu mutfak anlayışının yansıması olan tadım menüsünü deneyimleme şansım oldu.

Şef Ümit Dere ve ekibi tarafından özenle hazırlanan tadım menüsünün başlangıcında, “Amuse Bouche” olarak adlandırılan üç küçük ve sofistike lokma aynı anda masaya geldi.

Pancar tartar sandviçte, şalgam ve koruk ekşisinin ustalıkla dengelendiği, sous vide tekniğinde pişirilen pancarların, küflü peynir kremasıyla buluşması, damağımda canlı ve uyumlu bir iz bıraktı.

Ardından tattığım ciğer tantuni ise sütün yumuşak dokusuyla pişirilen ciğerin, ev yapımı lavaş çıtırları eşliğinde zengin ve yoğun bir lezzet deneyimi sunduğunu söyleyebilirim.

Son olarak denediğim köz patlıcan ve kremanın dengeli........

© Gerçek Gündem