Oğlu Şef Anıl Yorgancılar ile birlikte yürüttüğü mutfak yolculuğunda Şef Nuran Yorgancılar, kuşaklar arası bir uyum ve üretkenlik örneği sunuyor. Teşvikiye’nin çok kültürlü ruhunu menüsüne yansıtan bu mekân, sessizlikle sohbetin, müzikle hikâyenin dengede olduğu bir atmosfer yaratıyor. Nuran Yorgancılar için mutfak, sadece yemek yapılan bir yer değil; sevgiyle, özenle ve heyecanla örülen bir aidiyet alanı.

Nuran Meyhane’nin ruhunu tanımlarken hangi kelimeleri kullanırsınız? Bu mekân sizin için neyi temsil ediyor?

Meyhaneler, insanların günlük telaşlardan sıyrılıp dostlarıyla, arkadaşlarıyla ya da aileleriyle bir araya geldiği; her yudumda, her lokmada acıyı, sevinci ve umudu paylaştığı yerlerdir. Benim için Nuran, misafirlerimizin kendilerini ait hissettikleri bir mekân. Nuran, benim için en çok samimiyeti temsil ediyor.

Meyhane kültürünün bugünkü İstanbul’da nasıl bir dönüşüm geçirdiğini gözlemliyorsunuz? Sizce bu dönüşüm nereye evriliyor?

Klasik meyhane temsilcileri maalesef azalıyor, ticari kaygılar, popüler kültür etkileri gibi nedenler mekanları çok farklı konseptlere itiyor, hiçbirine karşı değilim, ancak bu kültürün temel taşlarını değiştirmeden güne ayak uydurması gerektiğine inanıyorum.

Mutfakta bir yemeği hazırlarken sizi en çok etkileyen duygu hangisi?

Mutfakta bir yemeği hazırlarken beni en çok etkileyen duygu kesinlikle heyecan. Her zaman en küçük bir aksaklık olmasın diye büyük bir özenle çalışırım. Ama işin sırrı sevgiyle yapmakta… Çünkü inanıyorum ki o sevgi ve özen mutlaka misafirlerimize de yansıyor.

Anne-oğul olarak birlikte çalışmak, işin ritmini ve ruhunu nasıl etkiliyor? Bu ilişkinin mutfağa yansıması nasıl oluyor?

Anne-oğul birlikte çalışmak benim için harika bir deneyim. Anıl’ın mutfağa bu denli hâkim olması, birlikte üretmemiz, yeni lezzetler keşfetmemiz ve en önemlisi birbirimizi çok iyi anlamamız mutfağımıza ve mekânımıza pozitif yansıyor. Mutfakta hem çok eğleniyor hem de çok güzel şeyler ortaya çıkarıyoruz. Benim tecrübelerim, Anıl’ın gençliğiyle birleşince ortaya gerçekten iyi bir iş çıkıyor.

Geleneksel meyhane mezelerini yorumlarken........

© Gerçek Gündem