Çocuk yaşlarda başlayan yemek tutkusu, ağabeyi Hüseyin Kutluca’dan aldığı ilham ve Michelin yıldızlı şeflerle edindiği deneyimlerle profesyonel kimliğini güçlendirmiş. Kendisiyle gerçekleştirdiğim röportajda; farklı mutfak kültürlerinden nasıl beslendiğini, deniz ürünlerindeki ustalığını, sürdürülebilirliğe verdiği önemi ve klasik müzik eşliğinde pişen ilham dolu yemeklerini tüm samimiyetiyle anlattı.

İsviçre doğumlu ve Adanalı bir şef olarak, bu iki kültürün mutfak anlayışları senin yemeklerine nasıl yansıyor?

Bakıldığında karmaşık bir durum gibi görünebilir ama sentez için çok avantajlı. Avrupa mutfağının pişirme ve sunum tekniklerini kullanarak yerel mutfağımızın ürünleriyle doğru bir şekilde birleştirdiğimde başarılı yemekler ortaya çıkarıyorum.

Çocukluk yıllarında pizza tarifleri verdiğin video kasetlerin olduğunu biliyoruz. Bu erken yaşta başlayan tutkun, profesyonel kariyerine nasıl yön verdi?

Ben çocukluğumdan beri önce yemek yemeyi çok sevdim, ondan sonra yemeği yapmaya âşık oldum. Zaten bir şefte olması gereken iki unsur iştah ve yaratıcılık…

Ağabeyin Hüseyin Kutluca'nın senin üzerindeki etkisi neydi? Onunla birlikte çalıştığınız projeler oldu mu?

Tabii ki benim bu mesleği seçmemdeki en büyük rol modelim abimdi… Ben çocukken abim profesyonel mutfaklarda ve çok güzel otellerde çalıştı. Onun serüvenine şahit olmak beni daha çok teşvik etti.

Michelin yıldızlı şeflerle çalışmanın sana kattığı en büyük değerin ne olduğunu düşünüyorsun?
Bana birçok şey kattı… Tarzımı değiştirdi, farklı düşünmeyi öğretti ve yaratıcılığımı arttırdı diyebilirim. Esasında çalıştığım şeflerin kullandıkları ürünlerin doğru kullanıldığında doğru pişirildiğinde ve doğru servis edildiğinde ne kadar değerli olduklarını anladım. Bir gün iki yıldızlı Fransız şef Charbel Aoun'la sohbet ederken bana söylediği şu cümleyi asla unutmuyorum 'kendi ürünlerini ve kendi kültürünü özümsemeyen bir şef asla başarılı olamaz.' Bu şeflerin bana kattığı en önemli değer, ülkemizde bulunan özellikle yerel ürünlerin kıymetini anlamak oldu.

Çeşitli mutfaklarda uzmanlaşan bir şef olarak, bu farklı mutfakların senin yemek anlayışına katkıları neler oldu?

Farklı mutfaklarda çalışmak çok........

© Gerçek Gündem