Bazı kaynaklar vardır ki, ortalık yerde alenen satıldıkları halde onlardan çoğu kimsenin haberi olmaz. Bu kıymetli yayınlar birkaç kişinin özverisiyle çıkar, onca saçma sapan yayın arasında kendine yer açmaya çalışır, zorlanır, sonunda geldiği gibi sessizce çekip gider. Musa ve Zeynep Dağdeviren'in, Çiya Yayınları'dan çıkardıkları "Yemek ve Kültür" dergisi bunlardan biridir.

"Yemek ve Kültür" dergisi şükür ki hala yayınını sürdürmektedir. Üç ayda bir yayınlanan bu dergi, adından da anlaşılacağı gibi mutfağın kültüründen dem vurur. Bu dergide kıymetli araştırmacılar ve yazarlar kalem oynatırlar. Aydınlatıcı, öğretici, hayrete düşürücü, keyiflendirici yazılar yazarlar.

Son yıllarda onca restoran açılmasına, her kanalda üçer beşer yemek programı olmasına, herkesin gurme kesilmesine, gazete ve dergilerde yemek yazılarından geçilmemesine rağmen 80. sayısı çıkan "Yemek ve Kültür" dergisi hala görmezden gelinir.

Ben, "Yemek ve Kültür" dergisini çıktığı günden beri alır, okur ve biriktiririm. Yazılarımın bazılarında kaynak olarak kullanırım. Bu haftaki yazımda da böyle yapacağım. Alıntı yapacağım makaleyi, kıymetli araştırmacı Özge Samancı yazmış.

Makalenin başlığı:

"Meva'idü'n- Nefais Fi-Kavaidi'l- Mecalis".

Bu başlığı taşıyan eserin sahibi ise XVI. yüzyılın ikinci yarısında yaşamış olan ünlü Osmanlı tarihçisi Gelibolulu Mustafa Ali.

Kanuni Sultan Süleyman döneminden, III. Mehmed dönemine kadar dört padişaha hizmet eden Mustafa Ali tam 60 eser kaleme almış.

MEYHANE, BOZAHANE, KAHVEHANE

Mustafa Ali, Özge Samancı'nın konu ettiği eserinde birçok konunun yanı sıra, meyhane, bozahane, kahvehane gibi sosyalleşme mekanlarından, sofra adabı, içki sofralarının düzeni, gündelik hayatla ilgili bilgiler sunar.

Bu yazıda diğer konuları göz ardı edip meyhaneler ve bade meclisleri hakkında yazılanlara ağırlık vereceğim. Çünkü bu bilgiler bana çok şaşırtıcı geldi.

Mustafa Ali, kitabının şarapla ilgili bölümünde içki........

© Gazete Pencere