Anlatmakla bitmeyecek bir çeşitlilik ve lezzete sahip peynirlerimiz. Anadolu çok zengin bir peynir hazinesine sahip. Fransız, İngiliz, İtalyan peynirlerini anlatmakta gösterdiğimiz cömertliği, biraz da bizim peynirlerimizin tanıtımı için göstersek keşke! Süt ve peynir üreticilerine sahip çıkmak, üretim altyapısını ve peynir kalitesini, lezzetini koruma altına almak şart. Onlarca dünya markası çıkarabilecek bir potansiyel var çünkü…

Peynircilerde peynir almadan önce bıçak ucuyla yapılan tadımları çok severim. Özellikle Londra'daki asırlık dükkanlarda bu bir "peynir tadım dersine" dönüşür adeta.

Nerede yapılmış, sütün özelliği nedir, ne kadar bekletilmiş...

İngilizler peyniri bir tatlı ile (pelte) eşleştirmeyi pek severler. Örneğin, mavi damarlı stilton ile sarışın ayva peltesinin aşkı dillere destandır. Bu aşkı, satıcı ballandıra ballandıra anlatır. Sanki Bin Bir Gece Masalı dinliyormuşçasına heyecanlanır insan!

Küçük bir paket peynir karşılığında, çuvallar dolusu bilgiyle çıkarsınız dükkandan.

Fransa'daki pazarlarda tezgah açan seyyar peynirciler de tadım konusunda oldukça cömerttirler. Tattıracakları parçayı keserken elleri titremez hiç. Bizim pazarcı peynirciler de böylesine cömerttir. Bir ondan bir bundan derken peynire doyarsınız.

Ben arada bir peynir krizim tuttuğu zamanlarda, tatmak ve almak için Cihangir'deki "Antre Gourmet"ye giderim. Oraya gitmemin nedeni, bu mekanın açılmasında küçük bir katkımın olmasıdır.

Şöyle ki, bu dükkanın işletmecisi olan Berrin Bal ile Neşe Biber, bir zamanlar medyada çalışıyorlardı. Bir gün geldi; bu işten sıkıldılar (iyi ki), kendilerine yeni bir yol aradılar. Sordular, soruşturdular, danıştılar... Bunlardan birisi de bendim!.. Neyse ki mahcup olmadım.

Neşe ile Berrin, sıradan bir peynir satıcısı değiller. Yaşamlarının önemli bir bölümü Anadolu yollarında, bilinmedik peynirlerin peşinde iz sürmekle geçiyor. Bugüne kadar binlerce kilometre yol yapıp onlarca unutulmuş, bilinmeyen peyniri gün yüzüne çıkardılar.

EZİNE PEYNİRİNİN HAKKI YENİYOR

Bu gidişimde beş peynirin tadına baktım. Bunlardan birincisi ünlü Ezine peyniriydi. Ağırlıkla Trakya, Marmara, Ege yörelerinde üretilen bu peynirin ünü dillere destandır. Bence Yunanlıların feta peynirinden daha lezzetlidir ama yeterince tanıtılmadığı için hakkı yenmektedir.

Tattığım Ezine peyniri, geçen yılın Nisan-Mayıs sütlerinden yapılmıştı.

Hafif sert, damakta ekşimiş kaymak tadı bırakan bir lezzete sahipti. Uzun süre yutmak istemedim. Eğer yutkunursam damağımı sevgilisinden ayıracakmışım........

© Gazete Pencere