Giresun, Anadolu’nun kuzeydoğusunda, yeşille mavinin kucaklaştığı Karadeniz’in inci kentlerinden birisi. Savaşçı Amazon kadınların üs olarak kullandığı, Herkül’ün Altın Postu aramak için geldiği, Savaş Tanrısı Ares adına yapılan tapınak kalıntılarının, surların, zengin kuş türlerinin ve doğal güzelliklerin bulunduğu, Doğu Karadeniz kıyılarının insan yaşamına elverişli tek adası olan Giresun Adası (antik Aretias) da burada.

Giresun, sadece fındığı ve yeşilin bin tonuyla değil, aynı zamanda doğanın cömertçe sunduğu yenilebilir otlarla da ünlü. “Fındığın başkenti, kirazın ana vatanı” mutfağında neredeyse bölgede yetişen bütün sebze ve otlar bulunuyor. Yani vejetaryen bir mutfak da denilebilir. Otların özellikle kavurması yapılıyor. Turşu da vazgeçilmezlerden; hemen her şeyden turşu kuruyorlar.

Geleneksel tariflerle hazırlanan yemeklerden modern mutfakta salatalara kadar geniş bir yelpazede kullanılan bu otlar, Giresun’un kültürel mirasının da bir yansıması. Bütün bunları yerinde görecek, tadacağım; Amber Çay ve Doğal Dükkân’ın bu yıl 24-26 Mayıs tarihleri arasında 5’incisini, Giresun’un Yeşil Lezzetleri olarak ise 3’üncüsünü düzenledikleri Giresun’un Yeşil Lezzetler Festivali için Karadeniz’in bu güzel şehrindeyim. Festival yarın başlıyor ama ben, geçen yıllardaki tecrübelerimden bölgenin otlarını tanıyor, biliyorum. Birçoğunu tadacağım festival etkinlikleri öncesi onları anlatmak istedim. İşte Giresun’un yenilebilir otlarından bazıları:

Mendek

Mendek (Keçi Ayağı), Giresun’da ıspanak gibi haşlanıp kavrularak hazırlanan bir lezzet. Çorbası da yörede sıkça tüketiliyor. Protein ve lif bakımından zengin olan mendek, hem doyurucu hem de hafif bir seçenek sunuyor. Giresunlu kadınların elinde, tereyağı ve soğanla kavrulmuş mendek yemeği, sofraların baş tacı.

Sakarca
Sakarca, akyıldız, çiğdem ve tükürükotu gibi isimlerle bilinen bu otlar, kırılmış bulgurla haşlanarak ıspanak benzeri bir yemek haline getiriliyor. Yumurtayla kavrulduğunda ise bambaşka bir lezzete dönüşüyor. Sakarca ve çiğdemin yumurtayla kavrulması yaygın bir yöntem olsa da, bazı türlerinin hafif toksik olabileceği ve dikkatli tüketilmesi gerekiyor. Antioksidan özellikleriyle bilinen sakarca, Giresun’da bahar aylarının favorisi. Salatalarda çiğ olarak da kullanılabilen bu otlar hem göze........

© Ekonomim