Önceki akşam çekilen bu karede 40’a yakın insan var.

Beyaz aşçı önlüğü giyenlerin neredeyse hepsi kadın.

Başlarında iki kadın şef var:

Biri Hintli, öteki Türk…

Hintli kadın şefin anayasa hukuku alanında doktorası var.

Türk şef, iletişim fakültesi mezunu.

Önceki akşam İstanbul’da Seraf Restoran’da işte bu iki kadın şefin hazırladığı ortak menüyü tattık.

Dokuz tabaklık bir menü için mutfağa kaç kişi girer?

Bu yemekte çok dikkatimi çeken bir fotoğraf çekildi.

Salonda 150 kişiye yakın davetli vardı.

Bir ara 9 tabaklık menüyü hazırlayan mutfak ve servis ekibi salona gelip birlikte poz verdi.

Saydım, mutfağa 40’a yakın insan girmişti.

Bu fotoğraf çekilirken düşündüm:

Böyle bir mesleğin ekonomisi nasıldır…

12 masalık bir restoranda mutfakta 21 kişi vardı

Bunun farkına ilk defa yıllar önce Modena’da Massimo Bottura’nın restoranına gittiğimde varmıştım.

12 masalık bir restoranda 40 kişi çalışıyordu.

Mutfakta 21 kişi çalışıyordu.

Anlayamadığım tuhaf bir ekonomi bu.

Bir restorana gittiğiniz zaman siz de düşünün…

Önünüze gelen yemeğin arkasında kalabalık bir insan gücü var.

Kazan başındaki iki kadın fotoğrafı geceyi çok güzel anlatıyor

Önceki akşama geleyim.

İki kadın şefin birlikte mutfağa girdiği yemekte bize sunulan şey bir tadım menüsü değil, bizim bildiğimiz türden bir “akşam yemeği” menüsüydü.

Zaten iki şefin kazan başındaki fotoğrafı her şeyi anlatıyor.

Şeflerden biri Seraf’ın artık bütün Türkiye’de tanınan şefi Sinem Özler’di.

Netflix’teki Chef’s Table dizisinden tanıdığımız Hintli şef

Öteki ise dünyaca tanınmış bir şefti:

Onu ilk defa yıllar önce Netflix’teki Chef’s Table dizisinde seyretmiştim.

İngiltere’den bir şef olarak tanınıyordu ama Hint asıllıydı.

Sonra adını birçok yayında gördüm.

Hakkında epey yazı okudum.

Sonunda vardığım sonuç şu:

Asma Khan, şefliğinden çok kadınlar için yaptığı sosyal çalışmalarla tanınıyor.

Kalküta’da doğmuş, İngiliz anayasa hukuku alanında doktoralı şef

Sinem Özler’le ilginç bir benzerliği var.

O da klasik anlamda bir aşçılık kariyerinden gelmiyor.

1969’da Kalküta’da (bugünkü Kolkata) doğmuş.

Hukuk eğitimi almış ve İngiliz anayasa hukuku alanında doktora yapmış bir isim.

Türkiye’de anayasa hukukunun çok tartışıldığı günlerde bir anayasa hukukçusunun elinden yemek yemek ilginçti tabii.

Hint mutfağı bana göre değil ama restoranının adını seviyorum

Ben Hint mutfağı düşkünü değilim.

Ama onun Londra’daki restoranının adını çok seviyorum:

“Darjeeling Express…”

Bana Wes Anderson’ın çok sevdiğim filmi Kısıtlı Seyahat’i (The Darjeeling Limited) hatırlatıyor çünkü.

Mutfagında........

© Ekonomim