Bu yaz Türkiye için soru "Kaç turist gelecek" değil. Asıl soru şu: Gelen milyonları, toprağa, suya ve üreticiye zarar vermeden, güvenilir biçimde nasıl besleyeceğiz? Eğer bu soruya güçlü bir cevap verebilirsek yalnızca iyi bir turizm sezonu değil, yeni nesil bir gıda ve turizm modeli de inşa etmiş olacağız.

 Yaz geldi. Türkiye’nin kıyıla­rı yeniden dolmaya başladı. Nüfusun normal şartlarda taşıdı­ğı yük, birkaç hafta içinde katla­nacak. O bölgede yaşayanlar, se­zonluk çalışanlar, yerli turistler, milyonlarca yabancı ziyaretçi ay­nı anda aynı suyu kullanacak, ay­nı tedarik zincirinden beslene­cek, aynı mutfakların üretimine bağımlı olacak.

Biz kaç turist geldiğini değil, ge­len insanları güvenilir, sürdürüle­bilir ve izlenebilir bir gıda ile nasıl besleyeceğimizi düşünmeliyiz.

Turizm artık sadece bir konak­lama sektörü değil. Turizm; gide­rek büyüyen bir gıda yönetimi, su yönetimi, hikaye yönetimi, lojis­tik yönetimi meselesi. Ve belki de ilk kez, mutfak kapasitesi otel kapasitesinden daha stratejik bir hâle geliyor.

Bence uzun yıllar turizm re­kabetini yanlış okuduk. Daha büyük oteller, her şey dahil kon­septler, daha fazla açık büfe, da­ha çok ürün, daha uzun menü, daha ucuz paketler…

Oysa bugün dünya başka bir noktada ve başka bir yolda. Ar­tık mesele her şey dahil değil. Ar­tık mesele önümüze konulan her şey sürdürülebilir mi? Çünkü son zamanlarda yaşananlar bize ay­nı gerçeği tekrar tekrar gösterdi. Pandemi, kuraklık, savaşlar, kü­resel enflasyon, enerji krizi, lojis­tik darboğazları, deniz yolların­daki kırılganlık ve son dönemde yeniden yükselen ABD–İsrail– İran gerilimi.

Türkiye’nin büyük bir fırsatı

Bugün Hürmüz Boğazı’nda ya­şanan bir gerilim, Antalya’daki kahvaltı maliyetini etkileyebili­yor. Babülmendep’te aksayan de­niz trafiği, Bodrum’daki restora­nın tedarik süresini uzatabiliyor. Süveyş’te oluşan risk, Ege kıyısın­daki mutfağın maliyet hesabını değiştirebiliyor. Çünkü modern turizm sistemi uzun süredir gö­rünmez bir varsayımla çalışıyor­du; istediğimiz ürünü istediğimiz anda bulabileceğimiz varsayımı. Ama artık o dünya geride kalıyor. Lojistik artık yalnızca taşımacı­lık değil. Yeni jeopolitik güç. Ve turizm bunun en görünür saha­larından biri. Çünkü turistik böl­geler geçici mega kentlerdir. Üç ay........

© Dünya