Türkiye lezzet haritasında bir şehir

Doğu’nun yüksek dağlarına yaslanmış, göğünde turnaların hâlâ özgürce uçtuğu, gölünde inci kefalinin tersine aktığı bir şehir: Van. Bin yıllık kalelerin gölgesinde, medeniyetlerin fısıltısını taşıyan taş evlerin arasında dolaşırken birden burnunuza bir tandır kokusu çalınır. Toprak ve ateş arasında doğan bu koku, bir yemeğe, bir kültüre, bir geçmişe ve bir halkın sofrasındaki kadim bir duaya aittir. Van Kültür Yolu Festivali işte tam da bu kokuların, seslerin, ellerin ve kalplerin birleştiği bir sahneye dönüşüyor. Sanatla, müzikle ve halk oyunlarıyla bezeli bu büyük şölenin en güçlü ve en kalıcı izdüşümü ise şüphesiz mutfakta, tencerede, hamurun arasındaki sabırda, etin usul usul pişirildiği közde saklı.

Kültür Yolu’nun sofrası:

Van Kültür Yolu Festivali yalnızca bir sanat ve müzik şöleni değildi elbette. Bu festival aynı zamanda bir damak hafızası haritası... Bu rotadaki her mekân, bir hikâye anlatır. Mekânların sahipleri, yalnızca işletmeci değil; birer anlatıcı birer kültür taşıyıcısıdır. Her tabak, bir ninenin duasıyla başlar, bir ustanın alın teriyle tamamlanır, bir misafirin hayretiyle son bulur. Van’da yemek, karın doyurmaktan ibaret değildir. Burada yemek, bence bizatihi yaşanır. Çatalın ucunda bir nesil, kaşığın dibinde bir tarih, damağınızda ise Van’ın kendisi kalır.

1 ay kadar önce Van Ticaret Odasında yerel üreticileri global alıcılarla bir araya getiren bir toplantı için Van’daydım. Aslında Tüm Kültür yolu festivallerine aksatmadan gitmeye çalışıyorum. Bu sefer Van Havalimanı tadilatta olduğundan azaltılan uçak seferîlerinden dolayı gidemedim. Ancak gidemesem de Van Kültür Yolu lezzet duraklarının birçoğunu tanıyordum. Liste önüme geldiğinde bu yıl da festivalin lezzet rotasında, her biri bir halk anlatısını taşıyan özel mekânlara şahit oldum. Her biri Van’a ait yörenin kokusunu, dokusunu ve yaşanmışlığını sofrasına taşıyordu.

Hadi gelin, Van lezzet noktalarına ve yerel lezzetlerine detaylı bakalım

Matbah-ı Van – Gonca Hanım ile Murtuğa’nın Peşinde

Kahvaltının memleketi Van’da güne başlamanın en doğru adreslerinden biri Matbah-ı Van. Gonca Hanım’ın özenli elleriyle kurduğu bu sofrada, murtuğa sadece bir yemek değil; bir sabah duasıdır. Un, tereyağı ve yumurtanın kadim uyumu, Van’ın yüksek ovalarından gelen buğdayın hikâyesiyle birleşiyor. Bahçivan Mahallesi’ndeki bu mekânda, sıcak çayın yanında servis edilen murtuğa, geçmişten bugüne uzanan bir annelik hissi taşıyor: sade, güçlü ve........

© Diriliş Postası