En la cadena de valor del aceite de oliva, el productor continúa ocupando el eslabón más débil. La presión a la baja de los precios obliga a reestructurar el sector. Se arrancan árboles soleados de troncos retorcidos y se plantan setos apretados para reducir costes de personal. En la fase de almazara, los agricultores se agrupan en cooperativas para evitar la dependencia de los molinos de capital en el proceso de molturación. Y estas cooperativas, a su vez, se integran en estructuras de segundo grado para ganar poder de negociación frente a la distribución.

A pesar de toda esta arquitectura empresarial, los números siguen sin salir en la mayoría de las explotaciones. El precio alcanza niveles rentables cuando no hay aceituna, pero........

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